Albóndigas en salsa de la abuela: la receta de siempre, paso a paso
En breve 🍲
- Carne picada mixta de ternera y cerdo, pan rallado y huevo para la masa.
- Salsa casera de cebolla, zanahoria, vino y caldo, triturada hasta quedar fina.
- Se sellan sin freír del todo: terminan de hacerse en la salsa, jugosas por dentro.
- Unos 55 minutos en total y listas para toda la familia.
Cuando llega esa hora del día en la que apetece un plato de cuchara de verdad, pocas cosas reconfortan tanto como las albóndigas en salsa de la abuela. Es la receta tradicional de toda la vida, la que no falla: carne picada mixta, una salsa casera con cuerpo y ese aroma que llena la cocina antes incluso de sentarse a la mesa. Las albóndigas en salsa de la abuela se preparan con carne picada de ternera y cerdo, se doran y se cuecen despacio en una salsa de cebolla, zanahoria y vino hasta que quedan jugosas y la salsa espesa. Un guiso de toda la vida, sin trampa ni complicación, pensado para repetirse cuantas veces haga falta.
Ingredientes de las albóndigas en salsa de la abuela
Para 4 raciones, con un tiempo total en torno a 55 minutos (15 de preparación y 40 de cocinado) y unas 537 kcal por ración aproximadamente:
- Para las albóndigas: 500 g de carne picada de ternera y cerdo a partes iguales, 1 huevo, 1 diente de ajo prensado, 1 cucharada de perejil picado, 50 g de pan rallado, sal y pimienta negra molida.
- Para la salsa: 150 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 20 g de harina de trigo, 125 ml de vino blanco o jerez, 200 ml de caldo de pollo, sal y pimienta.
Elaboración paso a paso
Preparar la masa de las albóndigas
Si te gusta un fondo más suave, puedes picar media cebolla y rehogarla unos 5 minutos en aceite hasta que quede transparente, y añadirla luego a la carne; es un paso opcional, según la variante que prefieras. En un bol amplio mezcla la carne picada, el huevo, el ajo prensado, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta.
Amasa con la mano hasta que la mezcla quede compacta y homogénea, sin grumos de pan ni de carne suelta. Esa uniformidad es la que después evita que las albóndigas se rompan al freírlas o al removerlas en la salsa.
Formar y freír las albóndigas
Forma unas 18 albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong, unos 35 g cada una, apretando lo justo para que no queden ni muy prietas ni muy sueltas. Puedes pasarlas por harina o por pan rallado antes de freírlas, según prefieras la textura.
Dóralas en aceite de oliva a fuego fuerte o medio, sin superar los 160º, durante unos 10 minutos, en tandas de 5 o 6 para que no se enfríe el aceite. Resérvalas en un plato: no hace falta que se hagan por dentro, terminarán de cocinarse en la salsa.
Preparar la salsa de la abuela
En la misma sartén donde has frito las albóndigas, sofríe la cebolla picada unos 5 minutos hasta que se dore ligeramente, aprovechando los jugos que han quedado del sellado. Añade el ajo prensado y la zanahoria en trozos, y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
Incorpora la harina y tuéstala 2 minutos removiendo sin parar, para que pierda el sabor a crudo. Vierte el vino blanco o el jerez y deja reducir 5 minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol.
Añade el caldo de pollo y tritura el conjunto hasta obtener una salsa fina, la textura que da este guiso su carácter más casero. Si lo prefieres, puedes dejarla sin triturar y darle un toque distinto con guisantes o un poco de tomate concentrado, como variante y no como paso obligatorio.
Cocer las albóndigas en la salsa
Introduce las albóndigas ya doradas en la salsa triturada y cocina a fuego medio unos 10 minutos, removiendo con cuidado para que no se rompan. Prueba y rectifica de sal y pimienta al final, cuando los sabores ya se han asentado.
La salsa debe quedar espesa, nunca líquida: si ves que está corta, déjala reducir unos minutos más destapada hasta que tenga el cuerpo justo para acompañar el arroz o las patatas.
Trucos de la abuela para que salgan jugosas
El truco que marca la diferencia
Cambia parte del pan rallado por una rebanada de pan de molde remojada en leche y bien escurrida: es el gesto que muchas abuelas repetían sin explicarlo, y el que más jugosidad aporta a la masa.
- Mezclar ternera y cerdo en vez de una sola carne: el cerdo aporta la grasa que mantiene la jugosidad.
- Añadir a la masa una rebanada de pan de molde remojada en leche y bien escurrida, en lugar de solo pan rallado.
- No freír las albóndigas hasta el final, solo sellarlas por fuera, para que no se sequen.
- Si buscas un toque más aromático, puedes sumar ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas provenzales como tomillo, orégano y romero, aunque es una opción y no un paso obligatorio.
Con qué acompañar las albóndigas en salsa
- Patatas fritas, la guarnición más habitual; algunas versiones las cortan en cuadraditos.
- Arroz blanco hervido, sencillo y perfecto para la salsa.
- Puré de patatas, para quien prefiere una textura más cremosa.
- Pan para mojar en la salsa, casi imprescindible según muchas cocineras.
- Pasta o espaguetis, una opción menos tradicional pero igual de socorrida.
Cómo conservar y congelar las albóndigas
Las albóndigas ya cocinadas en salsa se conservan bien en la nevera y se recalientan sin ningún problema al día siguiente, incluso con más sabor. Es uno de esos platos que ganan de un día para otro.
También puedes congelar las albóndigas crudas, sin freír, y freírlas y cocinarlas en la salsa el mismo día en que las vayas a necesitar. Si prefieres tenerlas listas del todo, congélalas ya hechas, con o sin salsa; para eso conviene duplicar las cantidades desde el principio y tener así una ración lista para cualquier noche.
Con estos pasos, las albóndigas en salsa de la abuela quedan tan jugosas y sabrosas como siempre las recordabas. Anímate a prepararlas este fin de semana y guarda la receta a mano: es de las que se piden repetir.
